张家港新闻网

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

张家港新闻网 首页 食尚 查看内容

“寻味而来 烹燃心动”港城星厨大赛圆满落幕 在尊重与创新中传承

2018-5-4 17:25| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 麻花激浪鱼 四喜田园蔬 养生河豚鱼 战将迎宾朋 沙洲宾馆“宴杨水乡宴” 蟛蜞豆腐 □本报记者杨宇飞“宴杨楼”怎么搬到餐桌上?沙洲宾馆的大厨做到了!那把姜丝切得能穿过针孔呢?大厨告诉你, ...

麻花激浪鱼


四喜田园蔬


养生河豚鱼


战将迎宾朋


沙洲宾馆“宴杨水乡宴”


蟛蜞豆腐

    □本报记者 杨宇飞

    “宴杨楼”怎么搬到餐桌上?沙洲宾馆的大厨做到了!那把姜丝切得能穿过针孔呢?大厨告诉你,这也只是基本功!近日,“寻味而来  烹燃心动”港城星厨大赛在国贸酒店举行,比赛现场,我市19家餐饮单位和24名本地名厨各显绝活,既展现了港城经典本帮菜的原貌,同时也让传统与创新完美融合,演绎了一场功力至深的“舌尖上的港城”。

    凸显本帮菜特色

    一场说走就走的旅行,除了美丽的风景、丰富的历史文化,当地美食正越来越成为人们选择旅游目的地的重要参考因素之一。

    在美丽港城,除了得天独厚的江鲜美食资源,还有着丰富的传统本帮菜饮食文化。为了进一步挖掘港城美食资源,打造张家港旅游美食新名片,日前,由张家港市旅游局、市商务局、市人社局等相关单位联手打造的“鲜活张家港醉美长江鲜”2018’张家港市旅游美食文化系列活动正式启动。“寻味而来 烹燃心动”港城星厨大赛作为“开场大戏”火热开赛,来自我市的19家餐饮单位参加了团体特色宴席比赛,24名本地名厨参加了个人竞赛。

    城市的味道,某种意义上,正是食物的味道。团体赛的特色宴席就处处流露着港城本帮菜饮食文化。

    由沙洲宾馆带来的一桌“宴杨水乡宴”吸引众多目光,港城本土品牌餐厅“宴杨楼”被大厨用胡萝卜等食材雕刻而成搬上餐桌,围绕其间的16道菜品错落有致——被评为江苏名菜的港城第一碗引人入胜;驰名大江南北的贡品鹿苑鸡香飘十里;赏心悦目的四喜田园蔬,流淌着江南水乡的祥和与平静;港城名小吃宴杨拖炉饼,使人油然而生出淡淡的乡愁;宴杨红汤面乃港城一绝。美食飘香,好一派江南水乡风情!

    沙洲湖酒店带来的“沙洲湖江鲜宴”亦彰显“沙洲特色”,同时新派苏帮菜烹饪技法可见一斑——四支逼真的毛笔竟是由各种江鲜加工摆盘而成;“鲜笋”近看才知是由卤肉做成;四条“精神抖擞”的长江鲈鱼则将鱼身制成鱼茸后,制成长条摆成了麻花状。选材精细、做工讲究,让人耳目一新!

    馨苑度假村特色宴席的布局与色彩让评委们赏心悦目——各种食材的颜色利用得恰到好处,手工雕刻的造型栩栩如生,体现了大厨强劲的综合实力!

    “苏帮菜讲究的正是娴熟的刀功和精致的造型,此次参赛的团体作品都非常好地体现了苏帮菜的这两个特色。”比赛现场,张家港市烹饪技术协会副会长常兴华对特色宴席赞赏不已。

    现场评委们一致认为,此次特色宴席不仅在“传统”上做文章,各餐饮单位在选材及烹饪方式上推陈出新,真正做到了在传承中创新。

    最终,沙洲宾馆、沙洲湖酒店和馨苑度假村分别喜获团体赛前三名。

    “美食工匠”大比拼

    24名本地名厨的个人赛环节同样精彩。此次个人赛比拼一道自选创新热菜和刀功技能,比赛现场,港城本地名厨们亮出烹、调、炒、爆、雕饰等技艺,一时间,比赛现场香味四溢,食材煸炒声、锅碗瓢盆碰撞声,共同演绎一曲舌尖的动人旋律。

    炭烤牛肋骨、蟛蜞豆腐、江鲜鱼皮馄饨……大厨们很快推出了自选热菜,24道佳肴惊艳了评委的眼球。“蟛蜞豆腐做得细腻入味,很有本土特色。”“这道松鼠鳜鱼浓油赤酱,口味甜咸,很有地道的本帮菜风味。”专家评委们依照菜品的口感、质感、观感、营养卫生、创新程度等标准进行评分。

    “这个刀功不错。”“这个做法新颖但还稍欠火候。”……比赛特邀的大众评审则通过观菜形、评营养进行评选,经过仔细斟酌后,他们为自己喜欢的菜品投上了神圣一票。

    沙洲湖酒店参赛厨师石刚强制作的一道炭烤牛肋骨获得现场一片点赞,在规定时间内,石刚强精准把握火候,将牛肉焖制得入味而筋道。沙洲宾馆参赛厨师施黎凯以一道“儿时奢望”赢得评委们青睐,他将传统的红烧肉进行改良,搭配菜饭,既提升了口感,又很好地呈现了传统红烧肉的精髓……

    在刀功技能比拼环节,24名大厨需在给定材料生姜、黄瓜和干丝上作文章,要求将生姜改刀成针丝般细,将黄瓜切成蓑衣状。只听一声哨响,安静的赛场顿时热闹起来,切菜声四起,嘈嘈切切错杂弹,菜板上汇成了动听的节奏。

    切姜丝怎么比?此次比赛的评判标准非常公正——切好的姜丝要甩到黑板上,粘在黑板上的姜丝再取下来称重,谁的多谁就赢。蓑衣黄瓜要求切得间距均匀无断裂,批切干丝则要求切成厚薄均匀的片状和不碎不断的丝状。

    在石刚强的理解里,餐饮界的工匠精神就是“斤斤计较”,他说:“厨师这行当看似简单,其实并不简单,我们要时时对自己的作品‘吹毛求疵’。”施黎凯曾几次参加不同的厨艺技能大赛,他说,厨师的一颗匠心,就是从食客的角度出发,结合自己的创意,精心雕琢食物的本味,不断打磨烹饪工艺和手法。

    经过激烈的角逐,最终由沙洲湖酒店石刚强夺得个人赛冠军,沙洲宾馆施黎凯和保税区机关食堂裴敏浩分别获得第二、三名。

    据悉,接下来“鲜活张家港   醉美长江鲜”2018’张家港市旅游美食文化系列活动还将持续推出“食志不移”、“美团旅行玩乐派”等一系列活动。

    传承有序,创新传承,是本次系列活动的宗旨,相信随着越来越多喜欢吃“港城本帮菜”的食客不断涌入,港城的传统饮食文化将成为一张全新的旅游名片。

    本文图片由市旅游局提供

12377举报|小黑屋|张家港新闻网 ( 苏新网备2008041号 苏ICP备09000615号  
报纸投稿:zjgrb@qq.com 记者爆料:58678875 网站联系人:13773269669 登报遗失/声明/启示/广告:58674916
本站不良内容举报电话0512-58680102举报邮箱114779967@qq.com
网上假新闻和新闻敲诈举报方式0512-58680102举报邮箱zjgrb@qq.com
联保备案网站编号:32053150129123

GMT+8, 2018-8-22 02:33 , Processed in 0.090558 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回顶部