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吃江鲜逛乐园

2017-9-29 15:20| 发布者: admin |来自: 张家港日报

摘要: 探访试吃第四十七站 试吃时间:9月27日 红烧长江鮰鱼 红蒸活鲥鱼 黄焖长江杂鱼 江鲜大酒店:□本报记者杨宇飞/文王苗苗/摄与试吃团一同进入酒店的,是15桌游客。“早就听说这家酒店的江鲜好吃!”“尝尝有 ...
探访试吃第四十七站  试吃时间:9月27日 

红烧长江鮰鱼


红蒸活鲥鱼


黄焖长江杂鱼

    江鲜大酒店:

    □本报记者 杨宇飞/文 王苗苗 /摄

    与试吃团一同进入酒店的,是15桌游客。“早就听说这家酒店的江鲜好吃!”“尝尝有名的河豚捞饭!”游客们逛完对面的江苏农耕文化园迫不及待地想要一品美味。

    让试吃团最念念不忘的是一条红蒸长江鲥鱼。鲥鱼的美味,美就美在新鲜。总经理陶伟平介绍,永联渔业捕捞队每天向餐厅提供新鲜食材,酒店的这道红蒸长江鲥鱼好吃的诀窍就在于活杀新鲜鲥鱼。红蒸的口感最佳,肉酥汤醇,趁热吃时肉质细嫩,脂厚味美,回味无穷。

    还有一道红烧鮰鱼,一条鮰鱼足有4斤重,要知道,一般4到6斤的鮰鱼最好吃,小了肉太少,太大则肉略老。不作任何腌制处理,直接烧制,才得以保持肉质白嫩。陶伟平介绍,红烧鮰鱼最关键还在于火候,总结来说,就是要“两笃三焖”,两次用旺火,每次两三分钟,而后每次文火焖约8分钟左右,旺火间隔两三次。

    这样精心烹制的红烧鮰鱼色泽油亮,果然鲜嫩,用筷子夹取,一不小心便断为两截。从断面可以看出,鱼肉丝丝分明,入口却极其细嫩,汁水黏稠香浓。据介绍,鮰鱼一年四季都很美味,但以秋季最为肥美,而现在正值鮰鱼肥美的好时候。

    不管是江鲜中的“贵族”还是“平民”,江鲜大酒店作为永联小镇一家中高档酒店,对江鲜食材要求苛刻,做法精益求精。一道长江杂鱼,一定有着至少4种以上的长江杂鱼,保证口味鲜美。还有一道鱼头汤值得品尝,据说,中国烹饪大师周元昌曾亲自到店指导这道菜的做法,不加任何调料炖出来的鱼汤呈诱人的奶白色,手工摔打的鱼蓉吸饱了鱼汤,入口Q弹鲜美,实乃一绝。

    想吃更加高档的“江鲜宴”,酒店一样能够满足。陶伟平作为张家港市河豚烹饪技艺非物质文化遗产传承人,对河豚及其他江鲜的烹制十分擅长。有一道河豚奶锅,大厨不常做,预订才能吃到。河豚被切成极薄的片状,厚度不到1毫米,小心翼翼地夹起一片,颜色透明,放入由各种长江鲜炖成的奶锅涮一涮,几秒钟就行,鱼片顺喉而下,丝滑而鲜美。

    除了江鲜,酒店的传统家常菜也都广受好评。几年来,江鲜大酒店应时而变,自创出以鲜美、精致为精髓的江鲜菜系。许多前来游玩的外地游客都慕名而来品尝江鲜,每年三、四、五月是酒店最忙的时候,来自上海、无锡、浙江的客人络绎不绝。多年前,一位上海客人经过朋友推荐来到江鲜大酒店吃江鲜,从此每年都带朋友从上海赶来吃刀鱼、河豚,几年来,这个习惯一直没有改变。

    试吃团点评>>

    @市总厨委员会主任王强:严格的进货渠道、传统的烹饪技法、放心的厨房管理、最牛的江鲜口味,放心餐厅就是江鲜大酒店。

    @幸运粉丝半兽人:红蒸活鲥鱼、红烧鮰鱼、珊瑚鱼头皇这三个菜味道非常鲜美,真正突出了食材的本味,给我留下了深刻印象,以后还会带朋友来吃江鲜。

    江鲜大酒店参评奖项: 最美“家感觉”餐厅、最放心餐厅

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